Lomita

En la ruta del vino más importante de México se encuentra Lomita, una hacienda rodeada por los cerros de la comunidad de San Marcos, que hoy es un emprendimiento enológico dedicado a la creación de vinos comprometidos con la honestidad, capaces de expresar el temperamento del terruño. Todos sus vinos son hechos con uvas de sus viñedos, procesados y criados en la propiedad, según nos cuenta Fernando Pérez Castro, cabeza de este proyecto.

ALX_4919¿Cómo inicia la historia de Lomita?
Con la intención de mis padres de tener una casa de campo que más tarde se convirtiera en un lugar para su retiro. Esto fue en el año 2005. Ellos decidieron nombrar la hacienda en honor a la iglesia en donde se casaron: La Lomita, en Culiacán, Sinaloa. Un año después, les propuse la posibilidad de iniciar un nueva aventura.

Tú perteneces a una nueva generación, preocupada no solo por la calidad sino también por la sustentabilidad al hacer vinos. En ese sentido ¿qué hace diferente a Lomita?
La sustentabilidad y la calidad son dos elementos que están íntimamente ligados en esta actividad. El quehacer del vino solo se puede entender si se le observa desde la óptica del detalle en los procesos. Esto te obliga como productor a estar buscando constantemente dinámicas que te permitan trabajar con el producto de una forma más íntegra, cuidadosa y consciente. En otras palabras: el cuidado orgánico de la viña, la pulcritud y el ahorro de energía en la selección de racimos, el tener trabajadores contentos y bien remunerados, las adiciones responsables en los caldos y una conciencia integradora del entorno, te van a dar como resultado final vinos honestos y de gran calidad.

¿Qué representa el vino para ti? ¿Cuál es tu vino favorito y tu tiempo favorito para disfrutar de un vino?
El vino para mí es un gran pretexto para reír, enamorarte, contemplar y ser agradecido con la vida. Por medio de él he tenido la oportunidad de conocer a gente maravillosa, lugares que quizá jamás habría visitado y, sobre todas las cosas, me ha dado el tiempo y el temple para reconocerme a mí mismo. No tengo un vino favorito. Yo creo más en la ocasión que en la bebida en sí. En ese sentido no hay mejor vino que el que se toma cuando estás rodeado de la gente a la que quieres.

DSC_0025 2¿Qué es lo que más disfrutas de tu trabajo?
La posibilidad de compartir lo que hacemos y saber que hay gente que nos brinda su tiempo para que esto suceda.

Platícanos de Finca La Carrodilla.
Finca La Carrodilla es un proyecto que nació con la idea de que se reinventara constantemente. Iniciamos como viñedo orgánico solamente; luego, desde lo que nos iba diciendo el campo, le fuimos creando su propia identidad. Hoy tenemos la viña con certificación, una vinícola que hace vinos espectaculares, un huerto que produce hortalizas todo el año y un corral lleno de animalitos que nos ayudan con el pastoreo y además nos dan huevos y lácteos.

¿Quiénes hacen Lomita?
Tanto Lomita como Finca La Carrodilla son proyectos familiares. En los entretelones siempre van a estar presentes mis padres, mis hermanos y mis sobrinos. Yo soy solo el vocero de todos ellos. En cuanto a la parte laboral, ambos proyectos son el resultado de un colectivo de profesionales creativos y apasionados por su trabajo. Desde nuestro enólogo hasta el personal de mantenimiento son gente íntegra y talentosa. A mí lo que me corresponde es coordinarlos.

ALX_5722Cuéntanos de los procesos en la elaboración de los vinos.
La elaboración de los vinos inicia en la viña. Nosotros contamos con 30 hectáreas plantadas. Cada varietal lleva una planeación de actividades de campo en función de la proyección que se tenga de cada una. El trabajo en el campo no solo se limita a la época de la cosecha sino que se extiende durante todo el año. Por ejemplo, la forma en cómo podas en invierno va a repercutir directamente en los volúmenes y la calidad de uva que tendrás en vendimias. Cuando la perspectiva de la elaboración se origina desde el hecho agrícola, te das cuenta de que es un proceso cíclico muy delicado, en donde el productor debe de buscar siempre el equilibrio y la armonía en sus viñedos. Para esto se deben tomar decisiones basadas en una metodología compuesta fundamentalmente por la observación y la métrica de campo, que te permitan estar siempre un paso adelante. Una vez que se obtiene la uva, hacemos lo necesario para acompañarla en bodega y luego en la cava, con el fin de que llegue a la copa con sus características organolépticas en su mayor expresión. Este acompañamiento implica observación, selección, limpieza, controles, adiciones y estabilizaciones.

Sus etiquetas son muy especiales. ¿Cuál es el proceso creativo de la creación de las etiquetas de sus vinos?
Nos tomamos muy en serio el asunto. Cada uno de nuestros vinos tiene un diseño integral que va desde su contenido y su nombre hasta la forma de la botella. Procuro trabajar con gente talentosa en el área de diseño gráfico, a manera de colaboración. No es nada más sacar una chamba sino propiciar que los diseñadores se involucren personalmente en el proyecto. El resultado siempre termina siendo sorprendente.

¿Algo qué quieras agregar?
Tomen buen vino mexicano.

Lomita
lomita.mx
T – (646) 156 8466
Comunidad de San Marcos, Fraccionamiento 13
San Antonio de Las Minas
Ensenada, Baja California

Top 4: Pata de Palo

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1. Flautas de jaiba

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2. Tacos de pork belly

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3. Ostiones empanizados y ostiones maleficio

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4. Pulpo con plátano macho

 

Pata de Palo, Oyster Bar & Market

Av. López Cotilla #2019 entre Calderón

de la Barca y Lope de Vega

T − 36151504

patadepalo.mx

Instagram: @patadepalogdl

Facebook: Pata de Palo GDL

¡Felices sweet sixteen a i Latina!

Uno de los restaurantes icónicos de Guadalajara celebró su aniversario dieciséis este año. Se han escrito muchas historias entre las paredes de i Latina y se seguirán escribiendo.

Desde el día en que abrió sus puertas, i Latina cautivó a los tapatíos con su estilo único y peculiar, y revolucionó la gastronomía de la ciudad con su fusión de sabores. Es por eso que, después de tantos años, sigue siendo el favorito de muchos, muchos tapatíos.

Felicitamos a todo el equipo de i Latina. Que vengan muchos aniversarios más.

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Daniel Barba

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Jorge Medina

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René Tapia

Un paraíso orgánico: Las Alamandas

Entre Puerto Vallarta y Manzanillo se encuentra guardado un secreto: el hotel boutique de ensueño Las Alamandas. Este paraíso también es reconocido por su exquisita cocina, creada por la señora Isabel Goldsmith-Patiño. Las ideas y recetas, lo orgánico del restaurante, los huertos, han surgido de su inspiración.

DSC_0183 copySu abuelo, don Antenor Patiño, construyó el hotel Sheraton María Isabel en el DF, después Las Hadas en Manzanillo. Cuando vendió Las Hadas, compró una propiedad al norte Careyes, a la cual llamó Las Alamandas. Era un lugar virgen, sin construcciones, con las playas más hermosas. Falleció antes de construir el hotel, pero Isabel se encargó de continuar el sueño. Su abuelo era un gran anfitrión, excepcional: Isabel aprendió mucho de él.

Lo que más le gusta a Isabel de Las Alamandas son sus vistas vírgenes, “sin edificios feos al norte o al sur que dañen el magnífico esplendor de la naturaleza”. Le encantan las diferentes temporadas, con la diversidad de los árboles florales que cada una ofrece. Su temporada favorita es la primavera, con el florecimiento de las rosamoradas.

A veinte años de su fundación, el espíritu de Las Alamandas permanece igual. La tecnología ahora es mejor: antes no tenían teléfonos y ahora cuentan hasta con internet. Se han hecho mejoras, como el nuevo restaurante bar, dos nuevas casas, una de ellas con una hermosa vista de los jardines y del Océano Pacífico; una nueva galería de arte para ofrecer exhibiciones de artistas mexicanos, una biblioteca con pantalla gigante para que los huéspedes no se pierdan su partido de futbol favorito.

C24_Alamandas_04 copyLas Alamandas cuenta con un huerto donde se cultivan la mayor parte de los ingredientes de temporada, incluyendo cocos, mangos, limones, yacas y nonis. El hortalicero se encarga de cultivar estos productos con el cuidado más delicado, cantándoles suavemente, acariciando cada uno de los productos para que siempre se sientan apapachados y así poder lograr una excelente calidad en los platillos.

Isabel decidió que el lugar tuviera su huerto propio, porque considera que el lujo de hoy está en la calidad de la comida, y que se produce demasiado usando grandes cantidades de pesticidas. Así que cultivar su propia fruta y sus propios vegetales en esa maravillosa zona agrícola, resulta normal. Es algo que no solo disfrutan ella y los huéspedes, sino también las personas que trabajan en Las Alamandas.

Todos los días, Alejandro Aguilar, chef del hotel, se va por la mañana a recolectar los ingredientes al huerto, para elaborar los menús del día, y lo que el mar arroja en el momento. La carta ofrece deliciosas opciones en mariscos, muy a la mano en el lugar. La cocina de este restaurante es de lo más natural, preparada con ingredientes frescos, que conservan todos los nutrientes y las propiedades. El menú ofrece comida “mexicana ligera”, con platillos icónicos, especialmente de Jalisco. Isabel les agregó un toque mediterráneo e incluso algunos sabores italianos y franceses. Eligió los platillos conforme los iba descubriendo. Trabajó muy de cerca con el chef para crear platillos con los ingredientes de sus hortalizas.

C24_Alamandas_01 copyEn este lugar también hay espacio para la improvisación, según la temporada de cultivos y los frutos del mar, pues hay ciertos tiempos idóneos para cada producto. El propósito es satisfacer diversos paladares, desde los más exigentes hasta los que buscan propuestas innovadoras, experimentación, creatividad culinaria. Así es como se llega a un interesante conjunto de platillos orgánicos, frescos y deliciosos, y de postres elaborados sin endulzantes artificiales ni aditivos.

Del restaurante, el platillo favorito de Isabel es el filete de huachinango con una deliciosa salsa de cilantro y puré de papa. El complemento ideal es un helado de chocolate hecho en casa. ¡Celestial!

Mercado México

El corazón de la colonia Americana se renueva con Mercado México. Este espacio gastronómico alberga a chefs reconocidos y a los mejores restauranteros de Guadalajara. El propósito es ofrecer nuevas alternativas, reunir en un solo lugar diversas expresiones culinarias, de diferentes estilos. Pero también se trata de dar empuje a los productos de la región, en un centro de consumo local que refleja un estilo de vida trendy y al mismo tiempo sostenible.

El espacio cuenta con tres plantas, unos 900 metros en total y 50 locales. En Mercado México es posible encontrar embutidos, productos orgánicos, tortas ahogadas y carnes en su jugo, tacos, comida mediterránea o mexicana gourmet, jugos, comida al grill, mariscos, pizzas y pastas, postres de diferentes tipos, un bar de sake y hasta una escuela de gastronomía. Damos la bienvenida a este proyecto gastronómico y lo celebramos como una opción que dará nueva vida a la ciudad.

C24_MM_03Mamasitas

El concepto surgió de darle un toque gourmet a la comida de mercado. Mamasita ofrece gorditas de masa (de ahí el nombre), inspiradas en “mamacitas” antiguas o modernas, mujeres famosas, desde María Félix hasta Lady Gaga. La idea es crear un platillo único a partir de una personalidad. En Mamasitas encontrarás gorditas de combinaciones como camarón al tequila y pastor de atún, y también de otros ingredientes más tradicionales, como papa, frijol y requesón.

C24_MM_CassiusCassius

Cassius, el restaurante de la colonia Roma, llega a Mercado México. Este concepto de cocina y bebida busca transmitir experiencias y generar buenos momentos. Sus productos más solicitados son los bardots, que recuerdan a la actriz Brigitte Bardot: entrepanes servidos en flatbread con productos de especialidad, y los carvalhos, inspirados en el nombre de una playa portuguesa: platillos al centro para compartir entre familia y amigos. El lugar también ofrece una buena selección de vinos espumosos y coctelería de autor con vino espumoso, mezcal y ginebra.

C24_MM_MoshiTaka Taka by Moshi Moshi

Inspirada en el Japón moderno, esta cadena de restaurantes de comida casual japonesa, tiene como principal atractivo el sistema kaitenzsushi (sushi giratorio), en el que se distribuyen los rollos en platos de colores, mediante una banda eléctrica que pasa junto a las mesas, para que el cliente elija las combinaciones que desea comer. También se puede pedir a la carta una variada selección de platillos de cocina tradicional japonesa fría o de recetas japonesas con influencia mexicana.

C24_MM_TortasTortas ahogadas

El famoso platillo de origen jalisciense no podía faltar en Mercado México. Este nuevo concepto gastronómico de la Perla Tapatía también será el mejor lugar para disfrutar de lo más representativo de la ciudad: las tortas ahogadas, que han deleitado los paladares de tapatíos y visitantes desde principios del siglo pasado. Porque lo tradicional y auténtico jamás pasará de moda.

C24_MM_FurterFurter Hot Dogs

Furter quiere traer a la ciudad el mejor hot dog gourmet, un hot dog diferente de ese al que los tapatíos están acostumbrados. El concepto, que nació de un viaje a Alemania después de haber probado varias salchichas, ha crecido rápidamente y continúa en la búsqueda de nuevas recetas especiales. Este crecimiento se refleja en la presencia de Furter en Mercado México.

C24_MM_ChachitaTortería Chachita

Chachita es una tortería clásica de México DF, con doce tortas típicas de esa ciudad, complementadas con aguas frescas, refrescos y, además del toque tapatío: una torta bañada y jericallas de postre. Todo esto en una atmósfera vintage basada en la época de oro del cine mexicano, por lo que varias de las tortas tienen nombres de actores de ese periodo. Chachita, cocinera amable y jovial, te invita a probar sus productos caseros. No dejes de pedir la torta que lleva su nombre.

C24_MM_02Foco al Aire

Este restaurante de carnes en su jugo se define a sí mismo como el de mejor sabor y más tradición. Ahora, en Mercado México, muestra una imagen fresca y renovada. Foco Al Aire se ha mantenido como un clásico preferido de los tapatíos desde 1966. Sus platillos estrella: la carne en su jugo y el jugo de carne “revivemuertos”.

Además cuenta con antojitos como tortas en su jugo, quesadillas, manitas y cuernitos, y complementos como guacamole hecho al momento y ricos postres tradicionales, que puedes acompañar con un delicioso café preparado especialmente para ti.

C24_MM_GriegoKali Orexi

La tradición hecha cocina. Kali Orexi ofrece un menú inspirado en una mezcla de las cocinas más tradicionales del Mar Mediterráneo. Combina la influencia de los sabores griego, turco y árabe, en la búsqueda de un hilo común que unifica la gastronomía mediterránea. Aquí podrás saborear desde el tradicional gyro de cordero griego o el suculento kepe árabe, hasta el delicioso baklava turco, solo por mencionar algunos platillos, todos marinados y preparados con los ingredientes distintivos de la región. El lugar da prueba de la exquisitez y variedad de culturas y sabores en su menú.

C24_MM_PavaPava Bakery

Este es el espacio ideal para satisfacer tus antojos de algo dulce con sabor casero. Las creaciones de Pava Bakery, preparadas con ingredientes de la mejor calidad, están disponibles por rebanada en Mercado México. Pava estudió cocina, pero el arte de la repostería lo aprendió de su familia. Su mamá y su abuela le heredaron las espectaculares recetas que ofrece en el negocio. En esta repostería encontrarás pasteles, gelatinas, once recetas de línea más galletas, además de productos por mes o por temporada, lo que sirve para darle variedad y frescura al menú.

C24_MM_CrepasVive la Crêpe

Esta cadena de kioscos y locales de crepas para llevar, bebidas frías y café Illy, no podía faltar en Mercado México. La marca se inspira en los puestos de crepas de las calles de París y ofrece crepas dulces y saladas que se preparan al instante, a la vista del cliente, con ingredientes de la mejor calidad, mediante un mix de crepas único, una receta secreta. El servicio es rápido y amistoso, mientras que el diseño del lugar se inspira en las fachadas antiguas y los materiales típicos de París.

C24_MM_HeladosHelados del Mercado

Aquí podrás encontrar tus postres fríos favoritos y botanas que te harán agua la boca. Helados del Mercado es un espacio para experimentar con todo tipo de postres helados típicos mexicanos. ¡Muchas creaciones están por llegar a Helados del Mercado en Mercado México!

C24_MM_04Herman Delikatessen

Desde 1987, Herman Delikatessen ha sido reconocida por la alta calidad en la elaboración de embutidos artesanales. Ahora, en Mercado México, Herman’s Kitchen abre sus puertas como una extensión dela empresa, para ofrecer excelentes alimentos elaborados con la charcutería que ha vuelto célebre a Herman Delikatessen: tablas, chapatas, ensaladas y más.

C24_MM_05Deli Container

En este lugar encontraras productos de excelente calidad, variedad y precio, para preparar todo tipo de comida. Se trata de un espacio en que productores y artesanos locales distribuyen sus delicias, hechas con amor para los consumidores. Este contenedor está cargado de opciones exquisitas. Aquí el buen gusto, la pasión por los alimentos y el cálido servicio, se unen para hacer que los clientes vivan una experiencia inolvidable. Ven a Deli Container a comprar productos locales, tablas de quesos y baguettes.

Y mucho más próximamente.

hola@mercadomexico.com.mx

Beer & Food by Grupo Modelo

C24_GM_DF_TomateBar Tomate

El plato es bacalao negro con miel y berenjena y se marida con Stella Artois, ya que debido a su fino retrogusto es muy adecuada para los pescados. Esta cerveza importada de Bélgica también es perfecta para arroces y pastas.

Bar Tomate
Emilio Castelar 229, Chapultepec Polanco
Ciudad de México
T – 5280 6099
grupotragaluz.com/restaurante/bar_tomate_mexico/

C24_GM_DF_01Astrid y Gastón
Tallarín salteado

Este recién llegado al menú de Astrid y Gastón consta de filete de lomo de res salteado al wok, lo que le da un sabor ahumado. Para el maridaje se recomienda una cerveza oscura y con cuerpo como la Negra Modelo, que combina a la perfección con la salsa del platillo, hecha con soya y mandarina.

Astrid y Gastón
Tennyson 117, Polanco
Ciudad de México
T – 5282 2666
astridygaston.com.mx

C24_GM_DF_JasoJaso

El platillo: atún acompañado de puré de aguacate con berenjenas japonesas marinadas en miso, en una salsa con acentos vietnamitas. La cerveza Hoaegaarden White marida a la perfección con la frescura y la salinidad propias del atún crudo. Además, al agregar al plato hierbas aromáticas como cilantro y menta, las notas de la cerveza se resaltan.

Jaso
Newton 88, Polanco
Ciudad de México
T – 5545 7476
jaso.com.mx

C24_GM_DF_RojoRojo Bistrot
Cangrejos de concha suave crujientes

Esta entrada sobresale por su aderezo de vino blanco y páprika, y por su toque de limón mediterráneo confitado. Nada mejor para acompañar estos exquisitos cangrejos en tempura que una cerveza Corona bien fría, el maridaje perfecto por su sabor ligero y refrescante.

Rojo Bistrot
Ámsterdam 71, Hipódromo Condesa
Ciudad de México
T – 5211 3705
rojobistrot.com

C24_GM_DF_HaciendaHacienda de los Morales

Negra Modelo es una de las cervezas icono de la cultura mexicana y es excepcional para maridar con un corte muy mexicano: la carne asada tampiqueña. Este platillo deleita paladares muy exigentes por todos sus complementos: mole, guacamole, frijoles y chile poblano. La Negra armoniza con este plato por su estructura de tonos tostados y su riqueza de caramelos y frutos secos, que llevan a la untuosidad con su espuma cremosa y tienen un amable final, una regia firmeza.

Hacienda de los Morales
Vázquez de Mella 525, Del Bosque
Ciudad de México
T – 5283 3054/55
haciendadelosmorales.com

 

C24_GM_DF_CCCentro Castellano

El pulpo rostizado de Centro Castellano y la Modelo Especial son una gran pareja: por la combinación del marisco con el terminado crujiente que se le da al plato, y el aderezo especial para las papas. La combinación va bien con el poco lúpulo de la Modelo Especial, por lo cremosa y fina que es la cerveza: respeta el sabor del pulpo y se combina bien con las especies que acompañan las papas.

Centro Castellano
República de Uruguay 16 y 18, Centro
Ciudad de México
T – 5518 6080
grupocastellano.com.mx

C24_GM_DF_ToriTori Tori

Para combinar con una cerveza Kirin Tchiban, recomendamos ordenar edamames (una entrada muy fresca, que ayuda a abrir el apetito con una cerveza clara fría), cortes de sashimi, pues el sabor suave del robalo se lleva muy bien con la bebida, o rib eye en piedra caliente: al estar fresca la cerveza, el maridaje con esta carne delgada, hecha al momento, es excelente.

Tori Tori
Temístocles 61, Polanco
Ciudad de México
T – 5281 8112
toritori.com.mx

C24_GM_DF_CDFCondesa DF

El huachinango a la mediterránea (calamar, alioli de azafrán, hinojo confitado y jitomates) combina a la perfección con la cerveza Stella Arois. Los ingredientes del platillo crean una combinación poco dulce y cítrica, que se complementa con lo amargo de la cebada y da un carácter fresco al paladar.

Condesa DF
Veracruz 102, Condesa
Ciudad de México
T – 5282 2199
condesadf.com

C24_GM_DF_FratelliFratelli La Bufala

Recomendamos maridar la pizza Margherita (pomodoro, mozzarella de búfala y albahaca), con una Leffe Brune, pues la acidez del tomate combina perfectamente con la cerveza oscura, como se acostumbra en Italia, mientras que la leche de la mozzarella es ideal para bajar un poco los tonos amargos de esta bebida.

La Bufalata (burrata con tomate cherry y salsa pesto) se lleva muy bien con Leffe Bonde. La cerveza ayuda a amenizar lo ácido del tomate cherry al estar crudo y combina perfectamente con la suavidad de la mozzarella de búfala.

Fratelli La Bufala
Galileo 31, Polanco
Ciudad de México
T – 5281 1418
instagram.com/fratelli_mexico/

C24_GM_DF_MrBMr. Burns

El helado de vainilla artesanal, un clásico de Mr. Burns, es perfecto para combinar con una cerveza Wild Blue: frutal, de alto contenido alcohólico, de mora azul que fusiona el jugo de fruta natural con lúpulos americanos y alemanes, malta de cebada y granos de cereales. La mezcla ganadora a la hora del postre.

Mr. Burns
Ámsterdam 218, Condesa
Ciudad de México
T – 5564 8506
facebook.com/MrBunsBurger

C24_GM_Gdl_CortezCortez
Pambazo de lechón

Cerveza Victoria hace un extraordinario maridaje con el pambazo de lechón, creación de Cortez. El cuerpo que posee la cerveza Victoria, corta de manera magnífica la grasa de esta carne, y resalta la esencia de una original estilo Viena. El adobo, el camote, la crema de rancho y demás ingredientes, nos dan sabores dulces, salados y amargos, notas ácidas que nos invitan a seguir disfrutando de nuestra maravillosa comida mexicana, con el perfecto equilibrio de nuestra Victoria nacional.

Cortez
Américas 1417-b, Providencia
Guadalajara
T – 1115 2704
facebook.com/cortezgdl

C24_GM_Gdl_AnitaLiAnita Li

Para acompañar el taco de puntas de filete y tuétano, necesitamos una bebida que refresque nuestro paladar entre bocado y bocado. En ese sentido, la cerveza Páramo, de notas cítricas y amargor prominente, es una opción ideal. Los lúpulos presentes en Páramo contrastan con la untuosidad del tuétano y potencian los sabores suaves del filete. Además, sus maltas entran en balance perfecto con la tortilla de maíz. ¡Provecho!

Anita Li
Inglaterra 3100, Vallarta Poniente
Guadalajara
T – 3647 4757
anita-li.com

C24_GM_Gdl_ButcheryButchery Prime

El restaurante propone la cerveza Modelo Especial y el corte chateaubriand, un maridaje perfecto que combina la malta de la cerveza, el sabor amargo y el burbujeo, con la suavidad del corte magro y el estilo de cocción lenta que ayuda a generar una costra alrededor del corte. Esto se traduce en diferentes y deliciosas texturas al paladar.

Butchery Prime
Av. México 2929
Vallarta Norte

C24_GM_Gdl_MM Cocina Creativa

Cervecería Modelo y M se unen para ofrecer a sus comensales un maridaje de cerveza Modelo Ámbar y el pho de res, en un encuentro de sabores que resalta el gusto primario. La cerveza Ámbar entra en balance perfecto con comidas aromáticas y de sutiles condimentos. El pho es el platillo icónico de la comida vietnamita: consiste en un caldo de res hirviendo que da la cocción final a suaves láminas de filete, fideos de arroz, hierbas aromáticas y el toque especial de la salsa de sriracha.

M Cocina Creativa
Aurelio Ortega 611, Seattle
Guadalajara
T – 1816 4488
mcocinacreativa.com

C24_GM_Gdl_Heming2Hemingway’s

El plato con cuatro tapas de Hemingway’s lleva won ton de cochinita pibil con salsa de habanero, montadito de roast beaf con pimientos y aceituna negra, pulpo a la gallega y gordita de confit de pato con salsa de xoconostle. Lo maridamos con una Negra Modelo oscura, porque la cerveza oscura va muy bien con los sabores picantes, los sabores cremosos, los pimientos dulces y la gordita de pato. Esta cerveza también es ideal para jugar con los toques agridulces.

Hemingway’s
José María Vigil 2854, Providencia
Guadalajara
T – 3641 4614
bistrohemingways.com

C24_GM_Gdl_AlmacénEl Almacén del Bife

El sabor robusto de malta en la Negra Modelo se complementa con el marmoleo perfectamente marcado en el filete porterhouse. Una lenta cocción a las brasas acentúa los sabores ahumados y minerales de la sal de mar.

El Almacén del Bife
Andares
Blvd. Puerta de Hierro 4965, Puerta de Hierro
Guadalajara
T – 3611 2669
almacendelbife.com

C24_GM_Gdl_OfeliaOfelia Bistro

La cerveza Stella Artois es perfecta para acompañar una costilla de res en cocción lenta, con puré de coliflor, hojas verdes, puré de aguacate y esferificación de mezcal. Los sabores de la costilla y del cocido de res, junto con el mezcal, se unen con el gusto de la cerveza, mientras que lo terso y suave de la coliflor termina de completar este maridaje. La combinación hace resaltar la cerveza sin que se pierda el sabor de la costilla de res. Los toques de mezcal en el paladar resultan en una contaminación exquisita de sabores.

Ofelia Bistro
Pablo Neruda 2707, Providencia
Guadalajara
T – 3817 4067
ofeliabistro.com

C24_GM_Gdl_Moresca2La Moresca

El vacío de res al peperoncino ahumado es un plato que marida perfecto con Negra Modelo, pues el contraste ligeramente picante del corte y los sabores complejos que nos brinda la salsa base de cebolla, van a la par de una cerveza refrescante como esta.

La Moresca
Las Rosas 741-A, Chapalita
Guadalajara
T – 3121 3556
facebook.com/LaMorescaGdl

C24_GM_Gdl_AlarizAlariz

Ver una Stella Artois a veces nos hace pensar en el mar: frescura, sabores y olores salinos. Qué mejor que casar esta cerveza con un ceviche de robalo con helado de aceite de olivo y tierras de jamón ibérico.

Alariz
Florencia 2918, Providencia
Guadalajara
T – 3146 3932
alariz.com.mx

C24_GM_Gdl_AlcaldeAlcalde

No es ninguna novedad que las partes más golosas del cerdo se mariden con una cheve bien fría. La untuosidad de la pata de cerdo, la acidez de las verduras encurtidas y el frescor de las hojas, se antojan para acompañar con una cerveza ligera con acidez balanceada.

Alcalde
Av. México 2903, Vallarta Norte
Guadalajara
T – 3615 7400
alcalde.com.mx

El Jardín Romántico de Uriel

¡Bravo, la familia está completa! Y qué mejor manera de festejarlo este verano que dándole la bienvenida a Jardín Romántico, el nuevo integrante de la casa vinícola Adobe Guadalupe (Valle de Guadalupe, Ensenada, México), que ahora nos consiente con este delicioso vino blanco, hecho cien por ciento de uva chardonnay, joven, fresco y muy elegante. Es orgulloso de ser el jardín favorito de Uriel, un vino rosado con base en uva tempranillo, tropical, profundo y muy divertido, acompañante perfecto de muchos encuentros y reuniones sabrosas, sibaritas, bonitas.

Ahora tienes el preámbulo perfecto, armonizantes ideales para tu mesa en esta temporada. Ya sea en la ciudad o en la playa, refréscate con estas dos opciones de grandes vinos mexicanos que, gracias a la mano y gran experiencia de Daniel Lonnberg, enólogo de la bodega, y a la dedicada dirección de campo y tecnología del ingeniero José Manuel Fernández, en conjunto logran sorprendernos con constancia, calidad y gran visión, año con año.

Adobe de Guadalupe cream

Si vas al Valle, no dudes en hospedarte en el hotel de Adobe, en donde Tru Miller, directora y maravillosa anfitriona de este proyecto, estará feliz de recibirte en su casa para que la hagas tuya.
¡Bienvenido al Jardín Romántico de Adobe Guadalupe!

Adobe Guadalupe
Parcela a-1 sin número, Rusa de Guadalupe
Valle de Guadalupe, Ensenada
T – (646) 155 2094
adobeguadalupe.com

Summer Recipes

Estoy en contra de todo lo que priva a las personas de los placeres de la mesa.
—Julia Child

XU8A7669 (1)iLatina
PORK BELLY YUCATHAI CON PURÉ DE PLÁTANO MACHO

Ingredientes para el belly

• 1 pieza de pork belly de 2 kg
• 3 l de jugo de naranja agria
• 200 gr de achiote yucateco
• 20 gr de pasta de curry rojo tailandés
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de lemongrass
• 1 hoja de lima kafir
• 1 pizca de comino molido
• 1 pizca de orégano seco
• 300 ml de brine simple

Ingredientes para el puré

• 1.5 kg de plátano macho maduro
• 1 gr de pimienta blanca
• 25 ml de vinagre de plátano
• Sal

Ingredientes para los encurtidos

• 200 ml de agua
• 200 ml de vinagre de vino blanco
• 40 gr de azúcar morena
• 20 gr de sal de Colima
• 2 gr de pimienta verde
• 2 piezas de anís estrella
• 60 gr de zanahoria blanqueada
• 60 gr de apio pelado
• 60 gr de manzana verde
• 60 gr de cebolla morada

Ingredientes para el alioli de habanero

• 50 gr de pulpa de habanero
• 200 gr de mayonesa
• 20 ml de jugo de limón meyer
• 2 gr de sal

Preparación

Para el alioli, mezclar muy bien el conjunto, integrando los sabores. Cuidar que no haya restos de la pulpa. Rectificar de sal.

Para el puré, pelar los plátanos y envasarlos al vacío con un poco de agua, la pimienta blanca y la sal. Cocer a 70 grados por tres horas. Después licuar muy bien junto con el vinagre y colar por fino. Rectificar de sazón. Reservar.

Para los encurtidos, calentar el agua con el vinagre e incorporar la sal, el azúcar y los condimentos. Dejar que suelte un ligero hervor y enfriar rápidamente. Cortar en macedonia todos los vegetales, dejando la manzana al final e incorporar la mezcla de vinagre. Dejar reposar dos días para acentuar los sabores.

En la víspera, inyectar el belly con el brine y dejar reposar la noche. Al día siguiente licuar el jugo de naranja con el achiote, el curry, el ajo, el lemongrass, la lima kefir, el comino y el orégano. Colocar la mezcla en un gastronom y sobre esta una rejilla con el belly, con la piel hacia abajo. Colocar dentro de la caja china y hornear durante dos horas a 180 grados. Pasado este tiempo, voltear la pieza y hornear una hora más, subiendo a 220 grados. Recoger los líquidos restantes de la charola y licuarlos muy bien, emulsionando la mezcla. Enfriar y servir inmediatamente el cerdo.

Para servir

Cortar en trozos de 200 gr y emplatar con el puré de plátano y los encurtidos. Decorar con flor de borraja, alioli de habanero y rabanitos baby.

Avenida Inglaterra 3128, Vallarta Poniente
T: (33) 3647 7774

XU8A7690 (1)Anita Li
TÁRTARA DE ATÚN BLUEFIN CON CILANTRO Y BETABEL

Ingredientes para la tártara

• 750 gr de lomo de atún aleta azul
• 60 gr de pepino baby
• 40 gr de betabel cocido
• 20 gr de mango petacón
• 40 gr de cebolla morada
• .5 gr de aceite de ajonjolí

Ingredientes emulsión de cilantro

• 200 gr de hojas de cilantro
• 30 ml de vinagre de arroz
• 10 ml de sake dry
• 80 ml de agua
• 10 gr de sal
• 40 ml de aceite de canola
• 5 gr de semilla de cilantro en polvo
• 1 gr de goma xantana

Ingredientes para el mousse de aguacate

• 200 gr de pulpa de aguacate maduro
• 10 ml de jugo de limón
• 20 ml de aceite de pepita de uva

Preparación

Blanquear las hojas de cilantro y enfriarlas inmediatamente. Secarlas muy bien y licuarlas con los demás ingredientes. Licuar 5 minutos a velocidad máxima y después colar por superbag. Enfriar y reservar.

Para el mousse, licuar todos los ingredientes. Enfriar. Cortar en brunoise los vegetales y las frutas. Cortar el atún en trozos de 1.5 cm. Juntar todo y añadir el aceite de ajonjolí. Mezclar muy bien y sazonar con sal y pimienta recién molida.

Para servir

Colocar un espejo de salsa de cilantro y encima la tártara. Decorar con el mousse de aguacate y brotes de cilantro. Acompañar con tostadas de arroz. Servir muy frío.

Avenida Inglaterra 3100
Vallarta Poniente
T: (33) 3647 4757
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XU8A9341Lula Bistró
CACHETE DE CERDO

Ingredientes

• 1 k de cachete de cerdo
• 300 gr de zanahoria
• 300 gr de apio
• 600 gr de cebolla
• 1 manojo de cilantro
• 3 piezas de anís estrella
• 15 gr de tomillo
• 400 ml de vino blanco
• 400 ml de fondo de pollo
• azúcar mascabada
• sal y pimienta al gusto

Puré de nabo

• 400 gr de nabo
• 50 gr de tocino
• 50 gr de cebolla
• 30 gr de ajo
• 10 ml de aceite de oliva
• azúcar
• sal y pimienta al gusto

Puré de berenjena

• 400 gr de berenjena
• 10 ml de aceite de oliva

Rábanos y betabeles encurtidos

• 400 ml de vinagre de arroz
• 50 gr de azúcar
• sal y pimienta al gusto

Glace de cerdo

• Crocante de caramelo
• 20 gr de fondant
• 100 gr de glucosa
• 50 gr de Isomalt

Preparación

Limpiar el cachete de cerdo, quitándole el exceso de grasa. Ponerlo en salmuera (por cada litro de agua, agregar 10 gr de sal y 10 ml de vinagre blanco), durante una hora. Saltear las verduras (zanahoria apio y cebolla). Sazonar el cachete con azúcar, sal y pimienta, y agregar en un baño todos los ingredientes.

Hornear a 120 grados centígrados durante una hora y media, y después hornear a 180 grados centígrados durante una hora y media más. Dejar reposar durante 40 minutos.

Puré de nabo
En un sartén a fuego medio, agregar el aceite y el tocino. Dorar. Añadir cebolla y ajo. Caramelizar. Agregar el nabo previamente cortado en cubos. Cocinar a fuego lento hasta que esté bien cocido. Agregar azúcar, sal y pimienta al gusto. Licuar y pasar la mezcla por un colador.

Puré de berenjena
Untar con aceite de oliva la berenjena completa y parrillarla hasta que la corteza esté quemada. Licuar y colar. Sazonar con azúcar, sal y pimienta.

Rábanos y betabeles encurtidos

En una olla, poner vinagre, azúcar y sal; calentar hasta que la mezcla se disuelva.
Laminar betabeles y rábanos, y agregarlos a la mezcla anterior. Encurtir en el refrigerador durante 48 horas.

Glace de cerdo
Reducir los jugos que soltó el cerdo en la cocción, hasta conseguir un glace.

Crocante de caramelo
En una olla coludo, poner todos los ingredientes. Llevar a fuego hasta derretirlos, dejar que la mezcla tome un poco de color y, en cuanto esto suceda, sacar y poner en una charola con un Silpat. Dejar que se enfríe y que se endurezca. Triturar para que quede en polvo. Usar algún molde para darle forma y flamear.

San Gabriel 3030
Colonia Vallarta Sur
T: (33) 3647-6423
lulabistro.com

Alcalde1Alcalde
RABO DE RES BRASEADO CON FRIJOL Y HIERBAS DE PRIMAVERA


Para el rabo de res

• 3 kg de cola de res
• 1.3 kg de verduras cortadas (ajo, cebolla blanca, zanahoria, apio)
• 2 l de caldo de res
• 1.5 l de caldo de frijol negro
• .75 l de jerez seco u oloroso
• 50 gr de hierbas de olor

Marcar la carne en aceite, quitar el exceso de grasa, pasar a una bandeja de horno con las verduras, las hierbas de olor y los líquidos. Cocinar en horno a 140 grados por siete horas o hasta que la carne esté suave.

Colar la carne y reservar el caldo previamente colado. Deshuesar y eliminar el exceso de grasa de la carne. Sazonar la carne con vinagre de jerez, sal y pimienta.

Con la carne ya limpia, elaborar cilindros con ayuda de plástico de cocina. Enfriar. Una vez fríos, cortar rebanadas de seis a siete cm de espesor. Marcar en aceite muy caliente por ambos lados y reservar.

Desgrasar el caldo. Una vez que esté frío, regresar al fuego y reducir hasta que logremos una salsa con cuerpo y brillo. Poner a punto de sal y reservar.

Para el terminado

• Puré de chícharo con aceite de olivo
• Puré de alubia blanca y mantequilla
• Cebollas cocidas
• Guasanas cocidas y peladas
• Jugo de cebollín
• Rodajas de jalapeño desflemado
• Brócoli italiano
• Hierbas y hojas
• Semilla de cacao

Montar los elementos arriba mencionados en forma de una ensalada redonda. Colocar la carne bien caliente al centro y salsear con nuestro jugo sazonado. Aliñar la ensalada con aceite de olivo y jugo de limón.

Av. México 2903
T: (33) 3615 7400
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HUESO2Hueso
POLLO ADOBADO

Ingredientes

• 1 pollo orgánico (350 g)
• 2 jitomates guaje
• 3 dientes de ajo
• 1 chile guajillo
• 1 chile pasilla
• 1/2 cebolla
• 1 cucharada de piloncillo
• 1 cucharadita de vinagre blanco
• Sal y pimienta
• 1 pizca de orégano seco
• 1/2 litro de caldo de pollo

Preparación

Hornear el pollo con sal y pimienta, durante 30 minutos, a 190 grados Celsius, brochándolo con mantequilla cada 10 minutos, hasta que esté dorado y jugoso.

Asar los ingredientes de la salsa en un comal. Licuar con el caldo y el piloncillo. Colar y reservar.

Acompañar con puré verde y palomitas en mantequilla.

Efraín González Luna
Colonia Lafayette
T: (33) 3615 3591
huesorestaurante.com

DSC_8760-2La Docena

ATÚN TATAKI DE LICOR DE CHILE ANCHO

Marinada tataki de chile ancho

• 2 oz de vinagre de arroz
• 3 gr de chile serrano
• 1 gr de pimienta negra tostada
• 3 gr jengibre fresco y pelado
• 1.2 oz de salsa de soya de calidad
• 1 oz de licor de chile ancho
• 12 gr de mostaza Dijon de calidad
• 5 gr de bulbo de lemongrass
Poner todo en la Thermomix a velocidad 9 con 60 grados de temperatura, 4 minutos para emulsionar bien.

Puré de coliflor

• 80 gr de coliflor al vapor
• 15 gr de mantequilla
• 20 ml leche entera
• Sal al gusto
Poner todos los ingredientes en la Thermomix y licuar hasta que se haga un puré terso y sedoso.

Platillo

• 180 gr de lomo de atún aleta azul
• 50 gr de marinada de chile ancho
• 15 gr champiñón laminado
• 1 gr de brotes de rábano
• 1 gr de brotes de chícharo
• 40 gr de puré de coliflor
Calentar una sartén de hierro a todo lo que da. Marinar el atún en trozo por 20 minutos a temperatura ambiente. Sellar el atún ya marinado por cada lado del cubo, cortar en lonjas. Trazar una línea en una tabla de madera o un plato con el puré de coliflor. Acomodar el atún en forma deseada, laminar sobre el atún el champiñón, poner un poco de la marinada sobre cada trozo de atún y decorar con los brotes.

São Paulo 1491
Providencia
T: (33) 3817 2798
Blvrd Puerta de Hierro 4965
Puerta de Hierro
T: (33) 3611 0452

 

Ingredientes

M cocina platillos-3M Cocina Creativa
ARRACHERA SALTEADA

• 750 g de arrachera
• 3 cucharaditas de fécula de maíz
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de azúcar
• 3 cucharadas de aceite de canola
• 3 chiles jalapeños frescos grandes, en rodajas de 3 a 4 mm de grosor
• 3 dientes de ajo finamente picados
• 6 cucharadas de vino de arroz Shaoxing
• 6 jitomates maduros cortados en 8 longitudinalmente
• 3 cucharadas de salsa de pescado de buena calidad (no marca Tiparos)
• 3 cucharadas de salsa de ostión
• 1 cucharadita de vinagre de arroz
• 12 cebollas cambray cortadas en cuartos
• Cilantro picado
• 1 kg de papas
• 75 ml de aceite de oliva extra virgen
• 8 dientes de ajo
• 25 g de tomillo fresco picado

Preparación

Cortar la carne en tiras de 4 x 1.5 cm y marinarlas a temperatura ambiente durante una hora y media, con el aceite de canola, la fécula de maíz, la pimienta y el azúcar.

Calentar el horno a 180 grados centígrados durante 20 minutos. Pelar y lavar las papas, cortar cada una en 12 gajos. Enjuagar bajo el chorro de agua por 3 minutos para quitar todo el almidón. Cocer las papas a fuego medio hasta que estén muy suaves. Colar delicadamente y enfriar.

En una charola para hornear, agrega aceite de oliva, agregar los dientes de ajo y disponer los gajos de papas en una sola capa. Untar aceite en los gajos con ayuda de una brocha. Hornear una hora, dando vueltas a los gajos de papas cada 20 minutos. Agregar el tomillo y seguir horneando por 20 minutos más.

Quitar el excedente de aceite con papel absorbente y volver a poner las papas en el horno caliente, pero con el fuego apagado, para conservar el calor sin cocinar de más.

Calentar las 3 cucharadas de aceite en un satén de tamaño grande, a fuego alto. Agregar la carne y dorarla de 2 a 3 minutos. Incorporar chile jalapeño y ajo, y seguir cociendo por 15 segundos.

Añadir el vino de arroz y cocer hasta que el alcohol se evapore (durante unos 30 segundos). Agregar las cebollas, los jitomates, la salsa de pescado, el vinagre de arroz y la salsa de ostión. Saltear por 3 minutos. Agregar los gajos de papas y saltear durante 30 segundos.

El fuego no debe ser muy fuerte al cocinar esta receta. Servir con cilantro y acompañar con arroz al jazmín al vapor.

Aurelio Ortega 611
Colonia Seattle
T: ( 33) 1816 4488
Mcocinacreativa.com

Moresca7La Moresca
TARTAR DE RES


Ingredientes

• La yema de 1 huevo
• 10 g de alcaparra grande, finamente picada
• 10 g de cebollín cortado finamente
• 15 g de cebolla morada cortada en cubos pequeños
• 10 g de pepinillo cortado en cubos pequeños
• 3 g de sal fina
• 20 g de pimienta negra molida
• 20 g de mostaza Dijon
• 15 ml de salsa inglesa
• 15 ml de limoneta (jugo de limón con aceite de olivo)
• 30 g de arúgula baby
• 50 g de pan baguette rebanado y parrillado
• 175 g de filete de res cortado en cubos pequeños

Preparación

Mezclar todos los ingredientes y servir acompañado del pan parrillado.

Av las Rosas 741-A Esq. Calle Aurora
T: (33) 3121.3556

Mercado Roma

Un sitio de vanguardia llega a la Ciudad de México, un espacio en donde convergen diseño, gastronomía y tradiciones, con el fin de crear comunidad.

Ubicado en el número 225 de la calle Querétaro en la Colonia Roma, donde antes se encontraba el Bar León, Mercado Roma se posiciona como el nuevo espacio de vinculación gastronómica y calidad alimenticia de la Ciudad de México. Este nuevo hotspot pretende ser una plataforma de nuevas tendencias culinarias, pues valora al productor que opta por lo saludable, por el cuidado en los procesos y por el sentido artesanal de los alimentos. Mercado Roma busca promover el sentido de comunidad y colaboración entre sus clientes y vendedores, además de, por supuesto, convertirse en el punto gastronómico de reunión en la zona: sin duda una interpretación de los tiempos actuales en cuanto al estilo de vida y de recreación de la sociedad mexicana.

MercadoRoma_40 copiaEn términos de arquitectura, el proyecto estuvo a cargo del despacho Rojkind Arquitectos, y  fue diseñado por Cadena Asociados, dos nombres importantes en la escena nacional de las industrias creativas. En conjunto formularon un espacio de recreación que no deja ningún detalle al azar. En la primer área de este nuevo proyecto, se encuentra un espacio para comensales, donde destacan marcas culinarias como La Barraca Valenciana, Da Silva, Campo Vivo, Theruel & Thomas, Café Buna, La Botica, Dulce Corazón, Butcher and Sons, La Jersey, Lactography, Que Bo!, La Ahumadora, entre otras.

En la parte trasera de la planta baja, está la zona de comedor, un sitio diseñado para la convivencia, con largas mesas de madera, además de un espacio donde se comercializan distintas variedades de plantas, que con el verde otorga un peculiar aire de frescura al diseño. En el mezzanine podrás encontrar el Spicy Market, donde además existe venta de ropa especial para chefs, productos de cocina y ecológicos. En el primer piso se encuentran dos restaurantes: uno de ellos es Carbón, una propuesta culinaria a cargo de Nicolás Martín del Campo y la reconocida chef Lula Martín del Campo, el único espacio “formal” de Mercado Roma, ya que cuenta con meseros, mesas con mantel, una atención de primer nivel y un cupo para 80 comensales. En el lugar se sirven aves de caza, cortes de carne, pescados y mariscos; todo al rosticero, al grill o al horno.

MercadoRoma_32 copiaEn el mismo nivel, estará un espacio único para once comensales, donde se recibe a diferentes chefs internacionales y nacionales, para que intervengan la cocina por un tiempo limitado, siguiendo la tendencia del concepto pop-up. Y por último, en el roof garden se encuentra Biergarten, bar especialista en cerveza nacional y coctelería: un espacio afortunado por la acogedora terraza, con una decoración moderna que incluye una mesa de futbolito y mesas largas que fomentan la convivencia y el entretenimiento.

Detrás de este importante proyecto, se encuentra un grupo de empresarios mexicanos guiados por la familia Sacal, con quienes nos sentamos a platicar sobre este nuevo hotspot y las razones detrás de Mercado Roma.

¿Cómo nació Mercado Roma? A partir de una idea loca de estar metidos en el mundo culinario, de conocer gente con mucho potencial y crear comunidad. Además de que no conocíamos un espacio en donde se configuraran tantos talentos, en donde pudiera haber un intercambio intelectual y culinario entre ellos. Es obvia la influencia que tuvimos de mercados como el San Miguel de Madrid o el Chelsea Market, sin embargo, este mercado tiene otra misión. Esto es algo artesanal mexicano.

¿Quiénes son las personas encargadas de proyecto? La arquitectura del lugar estuvo liderada por el despacho Rojkind Arquitectos, así como por mí [Salomón Sacal]. El branding y diseño gráfico es un trabajo de Nacho Cadena.

Cuéntanos sobre la arquitectura de Mercado Roma. Fue un reto. Lo que tratamos de hacer fue diversificar de la mejor y más eficiente manera los espacios que tienen características en común. Así, la parte de en frente se destinó a las tienditas y localitos, ya que es en donde más circulación existe. De esa manera se puede descubrir y encontrar otros productos sin necesidad de trasladarse demasiado. El área de comensales, que no es un food court, está pensada para que la gente se tome un momento y pueda degustar algunas cosas, además de interactuar con otros visitantes. En el segundo nivel están dos restaurantes, Carbón, y un espacio para once comensales que será intervenido por diferentes chefs. Arriba está la barra de Biergarten, en donde encontramos diversas marcas de cervezas artesanales, y el Jamar, de Pablo San Román, un espacio muy ambicioso de comida española que no deben dejar de probar, entre otras opciones.

¿Cómo encontraron el espacio para Mercado Roma? Fue una cuestión de destino. La gente que conocimos, con la capacidad de generar esto, radica en esta zona, así que todo fue saliendo de manera orgánica, fue muy poco forzado.

MercadoRoma_48 copia¿Cuántos locatarios hay? Somos más de 50 locatarios, y la manera en que cada uno llegó aquí fue muy natural. Para mí el mercado empezó desde que generamos la idea, porque desde ese momento la gente comenzó a aportar, a recomendar de boca en boca, hasta llegar a formar esta gran comunidad. Estamos muy contentos con el resultado, sobrepasamos nuestras expectativas. Me ha sorprendido la riqueza culinaria de México, la variedad de productos y, sobre todo, de gente que a la que realmente le gusta esta cultura y sabe lo que hace.

Sin duda Mercado Roma marcará tendencia. ¿Qué tienen planeado para el próximo par de años? Queremos ver cómo camina y explotar al máximo este proyecto. No tenemos nada decidido, pero tampoco estamos cerrados a nada. * * * Mercado Roma es un espacio que llevamos esperando desde hace meses. Estamos seguros de que reactivará completamente la zona, agregando dinamismo a la calle Querétaro. Con su excelente ubicación, Mercado Roma se sitúa como uno de los proyectos más atractivos del año. Sin duda una experiencia que te recomendamos vivir.

Mercado Roma
Querétaro 225, Roma, DF
mercadoroma.com